Ẩm thực Ấn Độ bao gồm một loạt các món ăn địa phương và truyền thống có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Với phạm vi đa dạng về loại đất, khí hậu, văn hóa, dân tộc và nghề nghiệp, những món ăn này rất khác nhau và sử dụng các loại gia vị, thảo dược, rau và trái cây có sẵn tại địa phương. Thực phẩm Ấn Độ cũng bị ảnh hưởng nặng nề bởi tôn giáo, đặc biệt là sự lựa chọn văn hóa và đạo Hindu. [1] Các món ăn cũng bị ảnh hưởng bởi nhiều thế kỷ cai trị Hồi giáo, đặc biệt là quy tắc Mughal. Samosas và pilafs có thể được coi là ví dụ. [2]
Các sự kiện lịch sử như xâm lược nước ngoài, quan hệ thương mại và chủ nghĩa thực dân đã đóng một vai trò trong việc giới thiệu một số loại thực phẩm cho đất nước này. Ví dụ, khoai tây, một mặt hàng chủ lực của chế độ ăn uống ở một số vùng của Ấn Độ, đã được người Bồ Đào Nha đưa đến Ấn Độ, người cũng giới thiệu ớt và bánh mì. [3] Ẩm thực Ấn Độ đã định hình lịch sử quan hệ quốc tế; thương mại gia vị giữa Ấn Độ và châu Âu là chất xúc tác chính cho Thời đại Khám phá Châu Âu. [4] Gia vị được mua từ Ấn Độ và giao dịch quanh châu Âu và châu Á. Ẩm thực Ấn Độ đã ảnh hưởng đến các món ăn khác trên thế giới, đặc biệt là các món ăn từ châu Âu, Trung Đông, Bắc Phi, châu Phi cận Sahara, Đông Nam Á, quần đảo Anh, Fiji và vùng Caribê.