Vào đầu năm 2015, Jason Lu (sáng lập) đã quan tâm trong việc đưa các món ngon được cung cấp bởi người bán hàng rong, nép mình trong trung tâm thành phố Los Angeles, vào ánh đèn sân khấu. Lấy cảm hứng từ nồi nóng chảy của hương vị, gia vị, và di sản ông gặp phải, sự quan tâm của anh đã được chính thức hóa vào nền tảng, Eatvo. Eatvo là một từ ghép rút gọn của ăn và cách mạng. Trùng với sự gia tăng của dịch vụ ăn uống được cung cấp bên ngoài của lĩnh vực nhà hàng gạch-n-vữa, Eatvo hy vọng để đơn giản hóa quá trình đảm bảo và cung cấp thức ăn đường phố an toàn một cách dễ dàng và đáng tin cậy để quần chúng đói.