Shish kebab là một món thịt được thái nhỏ, thường là thịt cừu non với tối thiểu các loại gia vị (muối hoặc không có chúng). Không thể lấy thịt cừu trong cửa hàng, nhà bếp thích nghi với các nguyên liệu thô có sẵn (thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá sau này), nấu chín trên than trên xiên kim loại hoặc xiên bằng gỗ, theo quy luật, được phục vụ với một bữa ăn nhẹ rau.
Thịt nướng, trong lịch sử, một món ăn truyền thống của các dân tộc du mục Á-Âu, nhưng phương pháp nấu thịt trên xiên này là truyền thống của nhiều quốc gia trên thế giới, có từ thời tiền sử và có những điểm tương đồng trong thế giới cổ đại. Thật vậy, việc rang toàn bộ xác lợn rừng và bò rừng từ thời cổ đại cho đến giữa thế kỷ 18 cũng phổ biến không kém trên toàn thế giới. Shish kebab khác với những miếng thịt lớn nướng trên nhổ. Có lẽ, sự phổ biến phổ biến của món ăn này ở vùng sa mạc và thảo nguyên Á-Âu được giải thích bằng cách nấu nhanh hơn thịt băm nhỏ, giúp tiết kiệm gỗ