Luis Taqueria được thành lập bởi Luis và Luisa Quintero. Các cặp vợ chồng chuyển đến California từ Michoacan, Mexico, trong việc theo đuổi một cuộc sống tốt hơn. Luis làm những công việc khác nhau từ các lĩnh vực California để xây dựng một sữa chỉ để tên một vài. Luisa luôn giúp đỡ bằng cách làm việc lĩnh vực làm việc theo mùa và sau đó là các trẻ em đến cùng cô đã trở thành một nhà nghỉ mẹ. Nhưng đó không phải là cho đến tháng Chín năm 1989 rằng các cặp vợ chồng quyết định chuyển đến Oregon. Tuyệt vọng để có một cái gì đó của riêng của họ, họ quyết định mở một bánh Mexico ở Newberg, Oregon. Đó là một cửa hàng tạp hóa nhỏ nhưng thực phẩm cũng được bán để đi. Thực đơn của họ là không lớn như bây giờ, nhưng nó là một khởi đầu họ luôn luôn nói.