Thịt gà chứa khoảng 2-3 lần so với chất béo không bão hòa đa hơn hầu hết các loại thịt màu đỏ khi đo bằng phần trăm trọng lượng.
Gà thường bao gồm ít chất béo trong thịt chính nó (gà trống thiến túc). Các chất béo được tập trung cao độ trên da. Một khẩu phần 100g nướng ức gà chứa 4 gam chất béo và 31 gam protein, so với 10 gam chất béo và 27 gram protein cho phần cùng nướng, nạc nướng váy.
Gà có thể được nấu bằng nhiều cách. Nó có thể được làm thành xúc xích, thịt xiên que, đặt trong sa lát, nướng, tẩm bột và chiên, hoặc được sử dụng trong các món cà ri khác nhau. Có sự khác biệt đáng kể trong các phương pháp nấu ăn giữa các nền văn hóa. Trong lịch sử các phương pháp phổ biến là rang, nướng, broasting, và chiên. ẩm thực phương Tây thường xuyên có gà chuẩn bị bằng cách chiên cho thức ăn nhanh như gà rán, gà cốm, kẹo gà hay cánh trâu. Họ cũng thường được nướng cho món salad hoặc tacos.
Gà thường đi kèm với nhãn như "rang", trong đó đề xuất một phương pháp nấu ăn dựa vào loại gà. Trong khi các nhãn này chỉ đề nghị, những người được dán nhãn cho hầm thường không làm tốt khi nấu với các phương pháp khác.
Một số vết cắt thịt ức gà và các sản phẩm gà chế biến bao gồm các biệt danh "với thịt sườn". Đây là sự nhầm lẫn, vì nó là những mảnh thịt nhỏ màu trắng chồng lên xương bả vai, và được lấy ra bằng thịt vú. Vú được cắt từ thịt gà và bán như một vết cắt rắn, trong khi mẹ còn sót lại và thịt sườn thật là tước từ xương thông qua tách cơ để sử dụng trong Franks gà, cho ví dụ. thịt vú thường được thái lát mỏng và bán trên thị trường như gà lát, một đầy dễ dàng cho bánh mì. Thông thường, thăn (pectoralis nhỏ) được bán riêng rẽ với các vú (pectoralis lớn). Tại Mỹ, "đấu thầu" có thể là tenderloins hoặc dải cắt ra từ vú. Ở Anh, các dải pectoralis nhỏ được gọi là "gà mini-philê".
xương gà có nguy hại đến sức khỏe vì chúng có xu hướng phá vỡ thành mảnh vụn sắc nét khi ăn, nhưng chúng có thể được nấu với rau và thảo dược trong nhiều giờ hoặc thậm chí cả ngày để làm cho gà.
Ở các nước châu Á có thể mua xương một mình như họ đang rất phổ biến để làm súp gà, được cho là lành mạnh. Ở Úc các lồng xương sườn và lưng gà sau khi cắt giảm khác đã được loại bỏ thường xuyên được bán với giá rẻ trong phần siêu thị đặc sản là một trong hai "khung gà" hay "xác gà" và được mua với mục đích canh hoặc chứng khoán.