TRANG NỘI DUNG
Mô-đun 1 …………………………………………… .. …… 1
Bài 1 Nguyên lý Công nghệ Khoa học Thực phẩm …… ..…
1
Phần 2 Thành phần Thực phẩm và Chức năng của nó… ... ……… 13
Bài 3 Vai trò của Vitamin trong Dinh dưỡng ……… .. …… 28
Bài 4 Vai trò của khoáng chất đối với con người ………… .. …… 39
Bài 5 Chất độc thực phẩm ………………………… .. …… .. 48
Mô-đun 2 …………………………………………… .. ……
62
Đơn vị 1 Sự biến chất và hư hỏng của thực phẩm ……. …… ..
62
Mục 2
Bài 3
Đơn vị 4
Bài 5 Ô nhiễm và hấp thụ thực phẩm… .. ……
Chế biến và Bảo quản Thực phẩm
Hoạt động I: Quy trình dựa trên nhiệt độ… ..… Hoạt động chế biến và bảo quản thực phẩm II: Sử dụng chiếu xạ và giảm độ ẩm….… Hoạt động chế biến và bảo quản thực phẩm III: Sử dụng phụ gia, khí quyển đã điều chỉnh và
Lên men ………………………………. …… 74
92
110
122
Mô-đun 3 …………………………………………………….
138
139
Đơn vị 1 Thành phần và Cấu trúc của Nigeria và Tây
Thực phẩm Châu Phi …………………………………….…
Đơn vị 2 Chế biến Thực phẩm Cụ thể I: Rễ,
Các loại củ, ngũ cốc và các loại đậu …………………………
Bài 3 Chế biến hàng hóa tốt cụ thể II: Trái cây
151
Rau, sữa, thịt và cá ……………… .. …… 166